Onze speciale keukentechniek

Speciale keukentechniek

Al de door ons aangeboden gerechten zijn huisgemaakt en bestaan voornamelijk uit ambachtelijke producten van boeren en ambachtslieden
uit de streek.

Tijdens de bereiding van onze gerechten maken wij gebruik van de vacuümbereidingstechniek. Deze techniek stabiliseert en maximaliseert de kwaliteit van producten met behoud van het speciale aroma, de smaak, samenstelling en voedingswaarde. D.w.z. dat de natuurlijke smaak van het product niet verloren gaat, waardoor wij smaakversterkers (zout inbegrepen) en onnatuurlijke toevoegingen kunnen beperken of geheel weglaten.

Door het product voor bereiding te vacumeren tot 99%, in een speciale verpakking, wordt er onderdruk gecreërd, waardoor het kookpunt verlaagt wanneer je het gerecht gaat verwarmen. Het grote voordeel hiervan is dat je het gaareffect bereikt bij lagere temperaturen dan bij de traditionele bereidingsmethodes. Iedereen weet inmiddels dat geforceerde temperaturen en bereidingmethodes het product onnodig beschadigen, met als gevolg dat er weinig van de oorspronkelijke voedingswaarde overblijft. Door, vanaf het moment dat de producten binnenkomen, deze direct te bereiden volgens het vacuümproces komen ze tot het moment van opdienen niet meer in aanraking met de buitenlucht, waardoor de hygiëne maximaal gegarandeerd wordt. Wat de hygiëne betreft volgen wij de voorschriften van het Europese HACCP systeem. Keukentechnisch maken wij gebruik van de diensten van Leventi en Rational.